Introducción
Breve historia de la gastronomía latinoamericana
Básicos Adobo de casa
Adobo para carnes asadas
Adobo uruguayo
Aliño completo
Aderezo
Ajilimójili
Aliño
Mojito isleño
Mojo cubano
Pasta de ajo
Pasta de chipotle
Pasta de ají colorado
Chimichurri al cuchillo
Chimichurri de cilantro
Guarnición criolla
Guarnición simple
Harissa de Santo Domingo
Recado verde
Sofrito de Ana Raquel
Sofrito rojo
Refrito
Crema
Tres salsas blancas
Salsa blanca sencilla
Salsa blanca espesa
Salsa blanca con cebolla
Caldo de pollo y pollo cocido
Caldo de res
Carne cocida
Caldo de pescado
Salsa de country club
Vinagreta básica
Vinagreta de albahaca
Pasta básica de huevo
Masa básica para pays y tartas
Pasta Frola
Masa para tarta salada
Masa para pizza, fugazza y fugazetta
Crepas básicas
Crepas de hierbas
Milanesas
Maíz Canchita
Elotes con rajas
Solterito
Ensalada de esquites
Pastel de choclo
Bori-Bori
Polenta rellena
Tarta de elote
Nixtamal Masa nixtamalizada
Método para masa nixtamalizada con molino de granos
Método para masa nixtamalizada hecha en el procesador de alimentos
Mote/Pozole/Posol
Mote Pillo
Mote sucio
Pozole rojo de pollo
Tamalitos blancos
Tortillas Tortillas de nixtamal
Tortillas de masa harina
Molotes
Pupusas de queso y loroco
Tortillas aliñadas
Tostadas
Garnaches
Chilaquiles caseros con huevo, estilo Michoacán
Sopa de tortilla de todos los días
Sopa seca de tortilla o chilaquiles
Tacos de pollo o de carne deshebrada
Arepas Arepas clásicas
Arepas de queso
Arepitas de guasacaca de comino
Arepas dominó
Arepas pabellón
Arepas de pollo a la catira
Arepas de huevo
Frijoles Frijoles de olla
Frijoles exprés
Cebiche de chochos
Porotos granados con mazamorra de Elizabeth
Frejoles con salsa de rocoto
Feijoada todo dia do Janine
Frijoles blancos con costilla de cerdo
Frijoles sopeados
Habichuelas guisadas
Sopa de riendas
Frijoles fritos, refritos o volteados
Empanadas dulces de plátano y frijoles
Calabaza Calabaza con mantequilla
Calabacitas
Pastel salado de güicoy
Chayotes rellenos de queso
Gratinado de chayote
Güisquiles con mantequilla
Las chancletas de Antonieta
Tomates Chirmol de la Mari
Pico de gallo
Chirmol o chilmol típico
Ensalada de tomate de diario
Ensalada de tomate y cebolla
Hogado casero
Aliño crudo de Luisa
Molho campeiro
Recado de tomatillo (o miltomates)
Salsa de tomate preparada
Salsita casera de tomate
Salsa para envueltos
Salsa Santa Rosa
Tuco
Quimbombó con tomate
Huevos a la ranchera
Huevos perico
Chiles Ají crema
Ají verde de pollería
La huancaína
Crema fría de chile poblano
Pebre
La salsa picada de jalapeños de Flor Roldán
Salsa de chile verde de Maris
Salsa de chiltepe
Escabeche de pimientos
Escabeche de chile ancho
Jalea de chiles secos y ron añejo
Crema de chile poblano de Geo
Sopa seca de fideos con chipotle
Chiles rellenos
Achiote Aceite de achiote
Sofrito con achiote
Cochinita pibil
Pollo guisado con achiote
Recado chapín
Sazón con achiote y culantro
Sopa seca con albahaca a la chinchana
Aguacate Guacamol
El guacamole de don Mariano
Guasacaca
Salsa de aguacate
Palta reina de atún
Ensalada de pollo y la reina pepiada
Ensalada de aguacate
Sopa de aguacate
Pasta con palta
La hortaliza Cebollitas encurtidas
Ceviche de mango verde con “pepitoria”
Ceviche de palmito
Curtido de repollo
Curtido de remolacha y repollo
Rábanos encurtidos
Encurtido nikkei
Salpicón de jícama, pepino y aguacate
Ensalada de verdes y palta, con vinagreta nikkei
Ensalada completa
Ensalada de coditos
Salada de cuscuz e verduras
Ensalada de coliflor
Ensalada de pepino en anillos y perejil
Ejotes verdes
Vainas guisadas
Zanahorias con crema
Anacates con crema
Berenjenas empanizadas al horno
Cacerola de berenjena al horno
Couve refogada
Canelones de espinaca con queso
Tostaditas con espinacas
Pascualina
Coliflor envuelta en huevo
Lentejas con tomate y hierbas
Niños envueltos
Sopa juliana
Tallarines verdes
Yuca Yuquitas fritas
Bolitas de yuca y queso
Empanadas de yuca
Tortitas de yuca con miel y crema
Mbejú
Tapioca o casabe
Nhoque de mandioca
Chipá o pão de queijo
Enyucado de coco
Papas Ensalada rusa
Papas a la huancaína
Causa de atún
Papas asadas
Papas doradas a la sartén
Papitas fritas
Puré de papas de Mita
Papas chorreadas
Ñoquis de la nona con mantequilla negra
Saice tarijeño
Soufflé de papa y ñame
Plátano macho Fufú de plátano
Tostones
Platanitos fritos
Plataninas
Mofongo
Empanadas de maduros
Pastelón de plátano maduro y carne
Plátanos con tocino
Plátanos en gloria
Arroz Arroz blanco
Arroz amarillo
Arroz pegao
Arroz tostado con lorocos
Arroz con fideos
Arroz con pato
Arroz con pollo
Arroz con vino
Arroz quesú
Arroz con maíz y crema
Arroz tapado
Arroz seco verde
Arroz con langosta
Chaulafán o arroz chaufa
Croquetas de arroz
El asopao de Mita
Gallo pinto
Arroz y frijoles “Rice and Beans”
Quinoa Quinoa simple
Pilaf de quinoa con parmesano
Quinoa con limón
“Quinotto” de camarones y hongos
Sopa de quinoa
Pastel de quinoa, almendra y zanahoria
Pescados y mariscos Bacalao con pan y vino
Salmón al tequila
Biche (viche) de pescado
Encebollado de pescado
Moqueca do peixe
Tapado
Ceviche Tico de boca colorada
Camarones al ajillo
Camarones veracruzanos
Ceviche cartagenero
Mohlo de bobó de camarão
Xinxim de galinha
Ceviche de cangrejo
Sopa seca de mariscos
Aves Caldo de gallina
Sopa de fideos o sopa aguada
Ají de gallina
Pollo al horno
Pollo al estilo pollada
Pollo para tacos
Muslitos con mojo
Pollo en cerveza
Pollo en coco
Pollo en jocón
Pollo en loroco
Pollo guisado
Sancocho de domingo
Pay de pollo para onces
Tallarines saltados de pollo y kion
Panes con chumpe en relajo
Kak’ik
Pavo en mole
Cerdo, cordero y chivo Fritanga
Puerco asado
Chancho en salsa de tamarindo
Puerco en chile verde
Cañón de cerdo entomatado
Chuletas de diario
Chuletas fritas
Lechón asado con mojo
Pamplonitas de cerdo
Subanik
Canelones de hongos y jamón
Pasta con salsa Caruso
Fugazza rellena
Receta de domingo de Maruca
Tarta de cebollas y tocino
Chuletas de cordero asadas o a la plancha
Cordero con salsa Málaga
Pinchos asados con chimichurri
Guiso de cordero
Carbonada criolla
Kippe
Res Albóndigas en salsa
Asado alemán
Tortitas de carne
Picadillo sencillo
El picadillo de Nikki
Bistec a lo pobre
Bistec con tomates y cebolla
Bistec encebollado
Carne asada o a la plancha
Falda o entraña asada
Vaca frita
Asado peruano de Luz
Carne guisada
Carne mechada
Cocido
Sopa de tartaritas
Sancocho de Raquel y Hugo
Pepián de res
Seco de carne de res
Falso conejo
Lomo saltado
Lomito en trozo con salsade chiles secos y coñac
Matambre
Cacao Mole poblano para todos los días
Carne en salsa de chocolate
Enchiladas de pollo y mole de chocolate
Ensalada verde con naranja y puntas de cacao
Mole de plátano de la casa de Lito
Galletas de chocolate sencillas
Pudín (budín) de pan con chocolate
Bolo brigadeiro
Chocolate caliente
Coco Panes de coco
Tortillas de harina y coco
Arroz con coco
Tembleque
Brigadeiros brancos
Tartas de coco
Azúcar y vainilla Los buñuelos de Leonor
Flan
Manjar de leche
Arroz con leche de la abuela
Dulce de leche o arequipe casero
Alfajores con baño de chocolate
Pionono de dulce de leche
Tarta frolla de dulce de leche
Dulce de lechosa verde
Kidfores de pecanas
Granizada o raspado de café
Kuchen de manzana
Pastel de tres leches
Turrón de convento
Quesadilla 560
Glosario
Utensilios de cocina recomendados
Recursos y marcas conocidas
Agradecimientos
Bibliografía
Índice
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